剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
剁椒吃法大盘点 鲜香麻辣好口味
剁椒鱼鳍的做法
1.鱼鳍洗净
2.准备好配料
3.油热下配料炒香
4.倒入鱼鳍加适量料酒
5.加入糖，生抽，老抽
6.倒入适量冷水大火5分钟
7.转至小火再烧5分钟，出锅前加少许青椒
8.展翅高飞出锅
剁椒鱼头的做法
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒蒸芋头的家常做法
1.芋头洗净码盘
2.放上剁椒和少许生抽腌制1小时
3.放入蒸锅
4.中火蒸30分钟
5.打开盖子，一股子剁椒的香味扑鼻而来
6.撒上葱花姜丝
7.热油热锅
8.把油浇在上面
