炒肉丝，老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一，烹制简单，又味道鲜美，但因制作方式不同不能固定的将其归类为某一菜系。做法技巧家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
炒肉做法大盘点 好吃猪肉随手做出来
攸县香干炒肉的做法
食材：
攸县香干200g、五花肉100g、精盐适量、老抽少许
红辣椒25g、油10g、青蒜30g、生抽少许、料酒少许
温馨提示：
1、烹饪途中需大火爆炒。
2、蒜薹也可以代替青蒜。
做法：
1.主要原料
2.五花肉洗净沥水后切成均匀薄片
3.放盐、生抽、料酒各少量，拌匀后静置10分钟
4.攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状
5.红辣椒洗净切成小圈
6.大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥，每片都清洗一下
7.青蒜分成白，绿两部分，分别切成斜段
8，锅内倒油
9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油
10.煎好的肉片会窝起来，色泽金黄，成盏状为佳。不宜煎得太干硬，影响口感
11.利用五花肉煎出的底油，爆香青蒜根
12.再倒入攸县香干片及盐大火翻炒
13.将锅略倾斜，香干移到一边或盛起，再利用底油翻炒辣椒段，撒少许盐在辣椒上
14.再倒入五花肉片
15.淋入老抽，快速翻拌半分钟
16.出炉前撒上蒜叶拌匀即可
圆白菜炒肉的做法
1.准备一个鲜嫩的圆白菜
2.将圆白菜切段洗净备用
3.锅内放油
4.放入猪肉翻炒
5.放入葱花爆炒
6.放入圆白菜翻炒
7.加上适量的盐
8.加上适量的鸡精
9.最后放入辣椒丝翻炒2分钟即可出锅
卷心菜炒肉的做法
1.把卷心菜撕成小块洗干净待用
2.葱、辣椒切小段待用
3.猪肉切成片
4.放少许油，下肉片煸炒至发白，放入葱、辣椒炒出香味，酱油一小勺，翻炒一下
5.然后放入卷心菜，加盐炒至卷心菜变色熟了，加味精即可盛盘
黄花菜炒肉的做法
1.买来的黄花菜洗净，然后掰开花瓣，去掉里面黑色的花蕊
2.用淡盐水泡20分钟，将黄花菜放入沸水中充分焯熟
3.猪肉切丝，葱切碎，红辣椒切细丝
4.锅中热油，放入肉丝滑散变色
5.放入红辣椒丝和葱花爆香
6.然后放入焯好的黄花菜翻炒几下后加入盐和鸡精调味即可
