煮
煮
对糖类和蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中。
蒸
对营养成分的影响和煮相似，但矿物质不会损失。
炖
可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有极小部分维生素会受到破坏。
煎
对维生素及其他成分无严重影响，但煎的过程，注意控制油量，避免吸入过多的热量。
炸
熘
因食材裹了一层淀粉糊，减少了营养成分的损失。
焖
焖的时间长短同营养成分的损失大小成正比，时间越长，维生素C和维生素B的损失就越大。
爆
因为食材外面裹了一层淀粉糊或蛋清，形成保护膜，所以营养成分的损失也不大。
炸
由于油温高，对各种营养成份都有不同程度的破坏。
烤
不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏，同时也损失了部分脂肪。
熏
会使维生素受到破坏，特别是维生素C。
