口水鸡这一名字的缘由是因为在其佐料中放有许多的花椒，吃了之后会麻到嘴巴瘫痪，最终不由自主地出现流口水的现象。那么你知道口水鸡是哪个地方的菜吗？口水鸡又该如何制作呢？
口水鸡
口水鸡是哪个地方的菜？
口水鸡属于四川和重庆的特色菜，也是一大汉族特色，它在川菜中又归属于凉菜系列，佐料非常的丰富，不仅麻，还有辣味、鲜味和香味混为一体，吃起来十分嫩爽。
口水鸡的制作方法
做法：1、将麻鸡清洗干净以后放入冷水中，再把姜片、葱段和花椒一同放入，用大火烧开以后再改小火煮5分钟，把火关掉以后焖熟；
2、将煮熟的麻鸡捞出放入冷水中浸泡，并准备好一个干净的锅将其洗净烧干；
3、放锅中放入适量的油，然后将花椒放入锅中进行爆香，然后舀一小勺到辣椒粉中，并将其拌匀；
4、再往辣椒粉中放入蒜末、生抽、鸡汤、盐、糖以及香醋将其调制成酱汁；
5、把花生米炒香以后，再炒芝麻，把浸冷的鸡块放入碟中，将调制好的酱汁放入即可。
制作口水鸡的两大重点就是鸡和佐料，佐料通过比例调制，而鸡则一定要买到肉质鲜嫩的土鸡，那么该怎么选购呢？
土鸡的选购方法
在选购土鸡时，注意几点即可，头小毛亮，脚细毛孔小。土鸡的头和鸡冠与饲料喂养的鸡有着很大的区别，不仅小而且颜色也更加红润。由于土鸡食用的都是纯天然的食物，所以它们的毛色也更加鲜亮，甚至有一种油光发亮的感觉。
