原创于2016-7-2 15:15 未经允许，不得转载!
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
做法步骤
1.
挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
2.
将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
3.
取一只小碗，里面放上适量的食盐。
4.
把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。
5.
每裹好一只就放入玻璃坛中。
6.
接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。
7.
将盖子密封盖紧，放置通风处静置40多天左右。
8.
吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟。
9.
切开即可食用。
