皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
如何制作皮蛋酥
制作皮蛋酥流程
特色：形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。
做法：
1.面粉500克，加熟猪油400克及适量白糖，拌匀揉透成水油面团。
2.面粉500克，加熟猪油250克，拌匀揉和成油酥面团。
3.用水油面团擀成大面皮，将油酥面团包入，安压擀片，折叠再擀，重复3-4次，分成小剂，擀成曲皮，包入馅料。
4.烤箱预热后，将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄，可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤。
制作要领：
1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤，油酥面与水油面的比例为4：6；若用于炸，则为3：7或2：8。
2.叠擀时应用力均匀，不能擀破，以保持层次分明。
3.馅料可根据需要选用配料与口味，常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等。
4.若用油炸，注意轻拿轻取，在油锅内不宜用力翻动，以免脱层。
