民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补，中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，小暑时节最宜吃黄鳝，可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。
白汁黄鳝 夏季滋补良汤
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
材料：活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精
1：黄鳝剪去头部，开膛去除内脏，再剪成4CM左右的小段。2：剪好的鳝段用开水烫一下。3：用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液，洗净。4：锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香。
5：入黄鳝段煸炒。6：倒入少许黄酒。7：再加入蒜头翻炒片刻。8：加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。
