绿豆芽
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
禁忌人群：
脾胃虚寒者忌食。
适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。
绿豆芽的营养元素表
- 元素表
- 18(大卡)
- 2.1(克)
- 0.1(克)
- 2.9(克)
- 3(微克)
- 0.05(毫克)
- 0.06(毫克)
- 0.5(毫克)
- 6.1(微克)
- 6(毫克)
- 0.19(毫克)
- 9(毫克)
- 37(毫克)
- 68(毫克)
- 4.4(毫克)
- 18(毫克)
- 0.6(毫克)
- 0.1(毫克)
- 0.1(毫克)
- 0.35(毫克)
- 0.5(毫克)
- 0.2(毫克)
- 0.8(克)
- 20(毫克)
绿豆芽的营养价值
1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
绿豆芽的功效与作用
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
1.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
2.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
4.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
5.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽不能和什么一起吃
绿豆芽+猪肝：有损营养素的吸收
绿豆芽+狗肉：同食会胀破肚皮
绿豆芽+榧子：同食且多食能致死
绿豆芽+番茄：同食会伤元气
绿豆芽的合理搭配
绿豆芽+鲫鱼：通乳汁
绿豆芽+大米：利于食欲不佳的患者或老年人食用
绿豆芽+南瓜：有很好的保健作用
绿豆芽+黑木耳：可清热凉血、润肺生津、益气除烦，适宜暑热症、高血压患者
绿豆芽+韭菜：通肠利便,有助于减肥
绿豆芽+金针菇：有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎
绿豆芽+鸡肉：可以降低心血管疾病及原发性高血压的发病率
绿豆芽的选购技巧
消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
