维生素的含量因品种和栽培方式而异,无法一概而论,但一般来说,应季成熟的西红柿比大棚栽培者维生素含量高。番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,越是成熟,红色越深,所以,可以看颜色来挑选。
西红柿颜色不同营养不同
红色西红柿:富含番茄红素,红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右。
橙色西红柿:番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。
粉红色西红柿:含有少量番茄红素,但胡萝卜素很少。
浅黄色西红柿:含少量的胡萝卜素,不含有番茄红素。
建议,如果要满足对维生素C的需求,则各种番茄都好,关键是选新鲜、应季、风味浓的产品;如果补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红的,或是橙色的,而不是粉红色的或黄色的。
Tips:番茄红素在日光的长期照射下容易分解,所以,西红柿买后最好放在冰箱中低温避光保藏,尽快烹调食用。