防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化，中和或减少自由基的产生，从而帮助体内抗氧化酶的生成；它能够增加人体免疫力、增强新陈代谢功能、降低患癌症几率、强化淋巴组织功能、抵抗过氧化能力，对人体健康有至关重要的作用。
抗氧化食品的养生论
科学研究表明，吃适量的红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜可抗衰老，红薯近来在其中被排在首位。专家表示，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。
抗氧化食品也会危害身体健康
根据最近一项来自美国的研究表明，使用太多的抗氧化食品会对身体健康造成危害。
美国堪萨斯州大学的心肺运动实验室的研究人员发现，如果食用太多含有丰富抗氧化成分的“超级食品”，很可能导致人体内的抗氧化剂与氧化强化剂两者比例的失衡。研究人员之前观察了人在锻炼过程中，如何通过抗氧化剂促进骨骼肌中氧输送的情况，他们发现，如果提供给生物体过多的抗氧化剂，实际上显示出的是对肌肉功能的损伤。
研究人员认为，很多人都没有意识到，人体中的抗氧化剂和氧化强化剂之间的平衡关系是非常微妙的。如果你补充了大剂量的抗氧化剂，以为对你有某种益处，这种想法大错特错了，因为这种做法很可能会给你带来麻烦，甚至让你某方面的问题加重。
专家表示，抗氧化剂一直以来很大程度上认为可以给人带来更好的健康状况，但是研究中却发现，抗氧化剂会抑制与肌肉进行有效运动相关的人体键控信号机制。这实际上是在提醒我们，在为他人推荐抗氧化食品，自己首先要明白抗氧化剂在人体生理系统内的功能，以及人体在运动环境下所发挥的作用。
如何合理食用抗氧化食品
但这是否表示，应该减少食用富含抗氧化成分的食品？专家认为，任何新的研究或新的资讯出来，都应该客观而全面地看待。很多研究也证实了抗氧化剂对人体的益处，只不过我们现在讨论的是高剂量的抗氧化剂，而不是我们在日常饮食中偶然情况下遇到的抗氧化食品。专家认为最好的办法好就是控制量，我们应该做的是每天吃3份水果和5份蔬菜——它们都是富含抗氧化剂的食品，而不是担心是否应该在正常饮食之外添加抗氧化剂。
研究人员认为任何食品的食用，一旦我们对某一方面突然增加了量，都可能带来负面的效果。最重要的是要保持平衡，这才是健康的选择。
