黄鳝的作用是什么?
黄鳝的营养价值
黄鳝肉、骨、血均可人药,具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效,主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用,而且是美味佳肴,可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美,营养价值高。据分析,每百克黄鳝含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。正因为如此,民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。
黄鳝的保存秘诀
黄鳝最好现杀现烹,不要吃死黄鳝。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟黄鳝一起放在盆里,这样可以保持黄鳝鲜活的品质。
黄鳝的选购技巧
黄鳝一般喜欢静卧在水底,如果氧气不足,会浮出水面呼吸氧气,这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去,体内的组氨酸便会分解产生组胺,组胺是有毒物质,食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的黄鳝。
黄鳝的食用方法
黄鳝可炒食、爆食、炸食、烧食,或配合鸡、鸭、猪等肉类以清炖,亦可作火锅原料食用。
由于要保持黄鳝的新鲜,避免产生组胺,建议在宰杀黄鳝后立即烹煮食用,否则很容易引致中毒,对人体健康非常有坏处。
黄鳝每次食量约50克,不宜过量。
黄鳝的烹调方法
黄鳝宜现杀现烹,黄鳝体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的黄鳝体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的黄鳝必须是活的。
黄鳝属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。
宰杀黄鳝较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将黄鳝放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待黄鳝都张开嘴,即可取出剖腹洗净。
黄鳝的搭配宜忌
宜:
1.黄鳝与豆腐同食,能使钙的吸收量加倍。
2.黄鳝与青椒同食,有降血糖的作用。
3.黄鳝与木瓜同食有效促进吸收。
4.黄鳝与金针菇同食,有补中益血的效果。
5.黄鳝与松子同食,有助于美容养颜。
忌:
黄鳝不能与菠菜同食,否则会引起腹泻。