《本草纲目》中记录，黄瓜性甘、寒，具有“清热止渴、利水、消肿”之功能。黄瓜皮中所含的异檞皮苷有较好的利尿作用，因此，自古以来就被用于膀胱炎和急性肾炎的应急治疗。另外，黄瓜含有的膳食纤维，可降低血液中的胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道中腐败食物的排泄。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖类物质转化为脂肪；黄瓜中含有的葫芦素C还能提高人体免疫功能。
黄瓜肉质脆嫩，生食生津解渴，还可凉拌、炒食、做汤，腌渍和酱制等。生吃的好处是能充分利用其中营养成分。如果要利用黄瓜的利尿消肿效果，建议把黄瓜加热后食用。因为黄瓜属凉性食物，加热后不仅能保留其消肿功效，还能减轻其凉性，更适宜不同体质的人食用。
