红肉
致癌的食物
发霉的食物
谷类、花生、玉米、豆类受潮后易发生霉变,被黄曲霉菌污染,这种菌会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较肯定的人类致癌物,也是目前发现的最强的肝癌致癌物。
红肉及加工肉
红肉一般指猪肉和牛羊肉,红肉含血红素铁和游离铁离子,可导致自由基生成,刺激结直肠细胞过度增殖,过量摄入可增加肠癌发生的风险。
加工肉一般指经过烟熏、盐腌制、或加入防腐剂保存的肉制品等。肉制品在加工过程中为了延长保质期或让肉的颜色更加好看,常常添加硝酸盐和亚硝酸盐,这两种化合物可在腌制过程中或在机体内形成N-亚硝基化合物或称亚硝胺类化合物,而N-亚硝基化合物是已知的人类致癌物。每人每周红肉摄入量应少于500克,并注意少吃香肠、腊肉等加工肉。
熏烤及高温煎炸类食物
明火熏烤及高温煎炸食物虽然吃起来美味可口,但肉制品等富含脂肪的食物在高温烹调的过程中容易产生多环芳烃等致癌物,高温烹调土豆等淀粉类食物可产生丙烯酰胺等有毒有害物质。因此,如果喜欢吃烧烤食品,应注意避免明火炭烤,可改用可控制温度的烤箱进行焙烤,烤箱温度最好低于150~180℃;油炸食物时注意控制温度和时间,油温应低于160℃,以不冒烟为宜,并应避免食物颜色发黄。
加工食品
添加各种人造香精色素的加工食品:国外曾用来作为人造奶油着色剂使用的奶油黄,后来因被发现可诱发动物肝癌而禁用。近年来发现合成色素多数有害,各国都对其加以严格控制,在发达国家许多食品和饮料的颜色都是天然的,需要时加入果料、菜料等进行调色,而不加入人工色素。
胡萝卜
抗癌的食物
1. 胡萝卜
胡萝卜含有一种物质叫镰叶芹醇，是研究证明能降低患癌风险的成分，并且能有效迫使血癌细胞自灭。获取镰叶芹醇的方式是生吃胡萝卜，所以比较好的方式是制作胡萝卜沙拉或是打成胡萝卜汁饮用。同时，胡萝卜还富含β胡萝卜素，也能大大降低很多癌症的患病风险。
2. 西兰花、花椰菜、卷心菜
这三种蔬菜都富含吲哚甲醇，能有效预防乳腺癌。研究表明吲哚甲醇能抑制乳腺癌细胞的生长。
3. 浆果
浆果包括草莓、蓝莓、黑莓等，都是好吃又健康的，它们都富含抗氧化剂，能有效对抗自由基对人体细胞的侵害。
4. 大蒜
5. 石榴汁
日常饮食稍加注意就可以大大降低患癌风险，因此大家尽量多吃抗癌食物，保证身体的健康！
