豌豆嫩苗、嫩豌豆可作菜，炒食和汤食均可，味道鲜美，老熟豆则可作粮食，是一种杂食佳品，又可制成罐头食品。豌豆含有多种营养物质。据现代营养学家分析，其中以蛋白质和碳水化合物含量较高。每100克干豌豆含蛋白质24.6克，碳水化合物57克，脂肪的含量比较少，矿物质的含量比较丰富，含有钙、磷、镁钠、钾、铁、氯等多种矿物质，磷的含量较高，每100克豌豆梗含有400毫克。此外，还含有纤维质，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素，这些营养物质对于人体的生长发育和生理功能有重要作用。
豌豆
豌豆中的蛋白质不仅含量丰富，而且其组成中含有人体所必需的全部8种氨基酸。因此，它的营养价较高，丰富的磷既是构成骨骼、牙齿的主要成分又是细胞核蛋白和构成各种酶的主要成分，还可以帮助体内代谢和调节酸碱平衡。
嫩豌豆苗中含有十富的维生素C，维生素C除有抗坏血病功能外，还可以阻断人体中亚硝胺合成，阻断外来致癌物的活化，解除外来致癌物的致癌毒性，提高免疫机能，抗氧化，以及促进干扰素的合成等；嫩豌豆中还含有能分解亚硝胺的酶，可以分解亚硝
豌豆也是一味良药。中医认为，豌豆性平味甘，入脾、胃、大肠，巨涌和中益气，利小便、
解疮毒，通乳消胀等功能，可以有效治疗霍乱吐痢、脚气、痈肿、产后乳少、糖尿病等病症。
豌豆虽有一定的营养和药用价值，但如果吃太多会令人腹胀，骨脾胃虚弱者宜慎用。
1、消渴
豌豆适量，清水煮常吃。
2、心脏病、高血压
取豌豆苗适量，洗净，捣烂渣滓，每天半杯温服。
3、气血虚弱
豌豆、羊肉各适量，洗净，加水适量，小火炖烂。
4、暑湿吐泻
豌豆60克，香薷10克，水煎浓汤，服用。
5、去除脸上黑斑
豌豆适量，煎水洗面，常洗有效。
6、产后乳汁不下
可吃豌豆汤，或加猪蹄炖服。
7、糖尿病
豌豆苗及豌豆均可煮食或榨汁饮服，常食用。
8、补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强体增肌
豌豆50克，糯米30克，蜜枣适量，加水适量，小火煮粥食用，经常服用有效。
