血液中“坏胆固醇”升高是造成血管“堵塞”的关键因素。“坏胆固醇（LDL-C）”一般人群的数值应低于3.4毫摩尔/升，心血管疾病患者则要控制在2.6甚至1.8以下。健康人大多具有维持血液胆固醇稳定机制，吃的胆固醇多了，自身合成的胆固醇就会相应减少，保持血液胆固醇总量不变。但有15%至25%的人群对膳食胆固醇敏感，就要控制胆固醇摄入。
我国膳食指南建议：成年人每天摄入蛋类40至50克（大约1个鸡蛋），吃鸡蛋不要丢弃蛋黄；动物内脏含丰富的脂溶性维生素和一些微量元素，建议每月食用2至3次，每次25克左右。不过，已经患有高胆固醇血症人群，特别是动脉粥样硬化患者，必须严格控制膳食中高胆固醇食物的摄入，建议每天胆固醇摄入量不要超过300毫克。
膳食指南建议鸡蛋一天最好就吃一个
对于鸡蛋的看法，很多人都是不一样的。有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的，那么吃鸡蛋的好处和误区到底是什么呢？
好处：
鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。
3、防止动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4、预防癌症
鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。
5、延缓衰老
人们称鸡蛋为“理想的营养库”，原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质。
