刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。
基围虾的做法
1.红酒柠檬酱汁，备好糖、柠檬、白醋、红酒。
2.用热水加热柠檬，目的是多出汁。
3.加热好的柠檬切块。
4.用榨汁机榨柠檬汁。
5.将柠檬汁、红酒、白糖、白醋混合并加热至充分融合备用。
6.基围虾去皮留尾。
7.去皮基围虾加入盐、味素、葱、姜、料酒腌制30分钟。
8.腌制好的基围虾放入四成热的油锅炸至红色。
9.捞出炸熟的基围虾，浇上红酒柠檬酱汁，美味就做好了！
