这种说法显然引起“煮妇”们的高度重视，但是，笔者今天明确告诉你：想太多！中国煮妇不背这个锅。
首先我们先来看一下BBC的报道到底说了些什么
在节目中，来自北爱专家比较了三种不同的煮饭方法：
第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。也是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。
第二种：五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。
第三种：把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
教授实验结果如下：不同煮饭方法：砷的比例大小
结果确实“惊人”：第一种煮饭方法，也是中国人传统的煮饭方法，“砷”残留量竞高达84%。虽然节目中还说到：也不用太过于担心，使用他推荐的煮饭方法，可以脱去大米中80%的砷。
但是，就算按照我国传统的煮饭方式，就应该担心么？要回答这个问题，我们只需要理解一个逻辑概念：
米饭
吃砷残留量100%的米饭，吃多少才会中毒？
砷广泛存在于自然界中，分有机砷和无机砷两种，一般所说“有毒的砷”是指无机砷，如三氧化二砷就是其中一种无机砷，也是大家广为熟知的砒霜。正常成年人摄入砒霜0.005-0.05g就会中毒，一般摄入0.1-0.2g就会导致死亡。算是毒性大的化合物。
中国对无机砷，包括大米中无机砷的控制是走在世界前列的。根据我国《食品中污染物限量》国家标准规定，每千克大米中无机砷含量不能超过200微克。我们来大致算一下，米饭的含水量一般是70%，如果每天吃该含砷最高限量的米饭，吃到中毒死亡，需要吃3公斤左右。这还是不洗米的情况，只要淘米一两次，无机砷含量会大幅下降。这就意味着，
每天吃十公斤米饭都不一定中毒。
更何况，残留的砷还不一定全部是无机砷，还有一部分是有机砷。有机砷的毒性几乎可以忽略。是因为有机砷的结合形态和化合价与无机砷不同。虽然毒性机理比较复杂，但是结论是经过科学家实验验证的。
更何况，我们人体的代谢能力很强，砷在吸收之后会分布到肝、脾、肾、肺、消化道，然后在暴露后四周之后大概只在皮肤、头发、指甲、骨头、牙齿还存有少量，其它的都会迅速地被排除掉。有机砷中，胂甜菜碱在体内不经过生物转化即从尿排出，而胂胆碱大多数转化为胂甜菜碱后由尿排出。
所以，话食团的结论是，中国式的煮饭虽然砷残留量比其它煮饭方式高，但是也完全不用担心中毒的发生。除非你真的挑战一天吃几十公斤米饭。
当然，如果你还是担心，按照节目中推荐的方法煮饭我们也拦不住。但是，长时间的用水浸泡，可降低大米表层中所含的砷含量，也会导致大米所含有的其它维生素丢失，从而降低米饭的营养价值，可谓是“失之东隅，收之桑榆”。
