水晶肘子的营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、肘子的营养很丰富含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
水晶肘子的做法介绍
水晶肘子的家常做法
菜谱做法：
1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛，浸泡一个小时左右，中途换水至少一次，尽量除去残留的血;
2、放入冷水锅中烧开，持续煮10分钟，捞出来，进一步清除残留的猪毛;
3、清水放入电压力锅里，选择“肉类排骨”档，工作结束自然卸压后取出;
4、取出骨头;
5、把肘子肉尽量裹紧，装进保鲜袋，再裹紧，放入冰箱冷藏;
6、完全冷却后可以去除切薄片装盘，把其他所有调味料集中在一个碗里，调成均匀的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜点缀。
水晶肘子的正宗做法
食材用料：主料猪后肘800g、葱适量、姜适量、大料2个、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净;
2、下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净;
3、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净;
5、取出猪肘去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味;
6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时);
7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
烹饪技巧：
1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
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