杂碎里大部分为动物内脏，动物内脏中含有较高的胆固醇,胆固醇对身体有一定的危害,另外,肝作为解毒的 器官。
杂碎面的做法 杂碎的做法盘点
杂碎面的做法
材料：猪大肠、猪皮、猪血、白萝卜、鱼丸、咖喱、酱油、盐、花椒、葱、姜、料酒
做法：
1. 猪皮洗干净，用凉水放入酱油盐煮上四十分钟，大火煮开，小火炖！时不时用筷子戳戳看烂不烂 完成 就像我旁边的图片一样。再切小块
2. 猪大肠里外洗好，用水泡上一天，比较臭，加点盐料酒。用高压锅加葱段 姜片 酱油 盐 花椒 水煮半小 时左右能炖熟。切小断
3. 锅里加水放入鱼丸，煮开后我放啦一块咖喱，大火煮开 ，小火炖，让咖喱入味，不要停留表面！
4. 猪血放葱段 花椒 姜片盐用水煮熟 即可
5. 还有白萝卜 洗干净 切块 放酱油 盐 煮熟 即可
7. 然后把所有食物放入碗里 加些葱花点缀下 即可
黔江鸡杂的做法
主料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个
辅料：白菜200克、食盐1勺、泡椒20克、泡姜1块、花椒15克、干辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、酱 油1勺、豆瓣酱2勺、鸡精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋葱1/2个、红尖椒1个、植 物油适量
做法：
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入鸡杂爆炒翻匀
6.炒制鸡杂稍微变色后
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10.另起一锅烧油，油热后关火
11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
羊杂碎的做法
用料
主料：羊肚200克、羊肠200克
辅料：羊心100克、羊肉200克、食盐3克、味精2克、葱15克、姜10克、八角10克、花椒5克、虾油50 克、芝麻酱100克、香菜20克
做法：
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用
2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用
3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净
4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以 上，直至软烂，捞出，原汤备用
5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用
6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、 麻酱、卤虾油一同上桌
杂碎汤的做法
主料：羊杂碎250g
辅料：香菜5g、盐2g、蒜5g、葱5g、姜5g、花椒3g、大料5g
做法：
1.准备好葱，姜，花椒，大料
2.一点蒜沫和香菜
3.把羊杂碎和葱，姜，花椒，大料一起放入锅中
4.加入没过杂碎的冷水和适量的盐
5.开锅后再煮五分钟，放香菜，蒜沫就可以了
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