喜欢看韩剧的人,都知道韩国人餐桌上离不开泡菜,不仅韩国人爱吃,世界好多国家的人们也都爱吃。当然对于吃货的我,对韩式泡菜还真没少下功夫研究。最早关注我博客的人都知道我有个姐夫是鲜族人,我受过他的指点,手艺不错;而今年最荣幸的是我在住院期间,对床的人正好是韩国回国探亲的一位大妈,临时发病前来住院,而这位大妈才是真正的做泡菜的高手呢,于是我在病床上详细的记录了她的几种拿手的泡菜腌制方法,今天这款苏子叶就是我的作品,希望大家喜欢。
咸菜做法大全 国外国外咸菜盘点
苏子叶咸菜的做法
1.把苏子叶掐尖,摘去老的变色的部分
2.水开后把洗净的苏子叶炒一下
3.捞出用凉水过一下,攥干水分
4.加入蒜末、白糖、生抽、老抽均一点点,搅拌即可
5.拌好了,味道很正
狗宝咸菜的做法
1.狗宝洗干净用清水泡12小时以上,待其完全泡软没有硬芯即可。
2.泡好的狗宝用针挑成细丝然后继续浸泡半天,然后倒掉水加入一大勺盐反复揉搓,这一步是去掉狗宝的涩味,然后冲净。
3.处理好的狗宝,加入适量的盐、糖、辣椒粉或者辣椒酱、蒜末、香油、芝麻然后抓匀,放入冰箱冷藏腌制48小时即可食用。
腌黄瓜咸菜的做法
1. 这里是自家种的黄瓜,觉得扔了可惜,用的黄瓜妞子,当然了也可以用买来的黄瓜,洗干净后,晾干水分,等着备用
2. 水分晾干后,把黄瓜切成段,倒入盐,把黄瓜刹出水分
3. 当然了,你也可以准备个筐子,把黄瓜倒入里面,上面加个重东西可以挤压水分,这样更快些,我这里用的家里水桶!
4. 刹出水分,这样就好了!(一般黄瓜刹水需要半天以上,待黄瓜腌不出水为止)
5. 现在把油、八角,花椒,姜丝,葱段,放到锅里,待花椒、八角等煸香,再把这些大料过滤出来,留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西,这里油我放了少许,当然了,你也可以根据自己家的口味,可以多放点油)
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开,关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油,100克老抽,少许白糖)
7. 辣椒洗净去子,(当然了,你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉,还稍微切了下,这样入味比较快!在用开水烫一下,放到筐里控干水分,留着备用
8. 再把蒜,姜洗净晾干水分,把姜切条,(这里你可以八蒜切开,姜也可以切片,根据自己的喜好)
9. 待黄瓜控干水分,在加入些盐,以防盐少容易坏掉
再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油,酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精,如果你们吃的话,最好加点,口感会更好)
11. 制作完成,我这里黄瓜切段比较细,入味快,腌制一晚就可以吃了!口感特棒,喜欢就来尝试下吧
萝卜干咸菜的做法
1.萝卜切条晾晒,天气好的话晒两天就可以了。
2.晒了两天的萝卜干。
3.用开水泡一会洗干净。
4.沥干水分,晾凉。
5.加入老抽、五香粉、盐。
6.将作料拌匀。
7.放入保鲜盒,腌制两天。
8.吃的时候拌点辣椒油,味道更好。