甘蔗本身其实是没有毒的，但由于甘蔗含糖分很高，极易滋生真菌和霉变。甘蔗表皮质地坚硬，霉变现象一般是从“心”开始的。如果甘蔗的头尾切面中心部分出现发红或者发黑现象，那么就意味着这根甘蔗开始变质，吃下去容易引起中毒。
甘蔗
霉变的甘蔗不要吃
空气潮湿，甘蔗若运输或储存不当的话，更容易出现“红心”霉变现象，这样的甘蔗千万别吃。所以在购买时就要留心，别买带“红心”霉点的甘蔗。霉变甘蔗常常表皮失去光泽，切开后，纤维中可见夹杂有粗细不一的红褐色条纹、红斑或青黑色斑点、霉点，闻起来有酒糟味或酸味，是一定不能食用的。
随时买随时吃
最好不要一次购买太多甘蔗回家储存，吃不完的也有可能逐渐霉变。此外，一根甘蔗上若有几处发现了霉点，而其它部位看起来还不错并没有发霉迹象，这样的甘蔗也是不能吃了。没有变色的甘蔗还是可以正常食用的。但是一定要注意，变质的甘蔗不要吃，以免影响身体健康。
