首先让我们来看一下相似点:两者都属黑茶自然是有相同的地方了。
1.形状的变化
湖南黑茶和云南的普洱茶最初都是以篓装散茶出现的,随后为了便于运输,装得更多,又为防茶叶挤碎,就适当喷水使茶叶润软,而后紧筑于篓内为之紧压茶;再然后逐渐发展为砖茶、团茶等等得紧压茶。
2.消费的历史
湖南黑茶和云南普洱茶在早期主要销往北方或西北边疆地区,后来又逐步销往中原各广大地区(甚至是进贡朝廷),再后来就销往沿海地区和海外,并且有一部分就成为收藏品。
3.保健得功能
湖南黑茶和云南普洱茶不仅仅有去腻的功效而且对预防高血脂、高血压都有比较明显的效果。正因具有这些功效,才得到了边疆以肉食为主的少数民族的喜爱,并且有了“宁可三日无粮,不可一日无茶”。
4.增值的功能
湖南黑茶和云南普洱茶在一定的条件下,在一定的时期内,都是可以存放,并且会不断陈化,茶性也发生转变,口感不断得变好,达到茶的较高境界,从而价值也不断增高。正因为这一魅力,这两种茶都具有很高的收藏价值。
湖南黑茶和云南普洱茶的不同之处:
首先,两者在原材料的选取就有着较大的不同,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成的,而湖南黑茶则是以产自武陵山区的云台大叶种茶炒青后制成的。
二者在发酵的时间上,普洱茶的时间会更久一些;由于对温湿度的娴熟掌控和特有的工艺。黑茶更容易出现金花,亦就是冠突散囊菌。
不同的地理环境下,不同的气候条件,不同的工艺细节等。都造就了当今这两大黑茶之间的差异。
对于茶类间细分物质的差别。等着学术界去探讨,我们更加关注这两者之间在口感上的异同。
我们各取一款普通的湖南茯砖和普洱熟茶相比较。二者在滋味上,湖南黑茶更为显清爽,“清”之一字,更多的体现了湖南黑茶的不同之处。湖南黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色。略带有刚性。而普洱茶汤入口滑软,汤色更显红。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗偏多一些,这也就是形成它回甘迅速的一个重要原因所在。因为湖南黑茶的原料是用七星灶明火烘干的,温度比较高,大部份活性酶被杀死;云南普洱茶原料是被晒干的,温度较低,活性酶仍具有活力。所以说,在以后的陈化过程中,云南普洱茶的变化更加丰富。存放到一定年份之后,两种茶的口感区别更为明显,笔者曾同时对比品饮80年代的湖南黑茶(安化千两茶)和云南普洱茶(中茶生饼),感觉到两种茶都是比较滑、润;云南普洱茶的层次感、回甜感则更强,茶气更足,湖南黑茶陈香味更强,并且带有很明显的松烟香。
二者都是一些野生的茶种,湖南黑茶在唐代的记载则是“山崖水畔,不种自生”;明清时期黑茶就达到昌盛阶段,茶树大都在山上成片得种植;抗战时期茶树大都是自生自灭,很多就变成野生茶了。这几年,随着黑茶产业的逐渐崛起,当地开始大面积的发展有机茶园。
湖南黑茶的主要品种有安化云台山大叶种、小叶群体品种、无性系新品种(到底哪些品种更适制湖南黑茶,有待研究。云南普洱茶除了众多的大叶乔木群体种和一些特殊的紫芽茶外,还有不同的古茶山上的古茶大树茶(如新老六大茶山、板山、冰岛、哀牢山等),每一座山上的古茶大树茶的茶性都具有显著特征(班章茶刚烈霸气、易武茶柔润绵长,景迈茶香甜持久等等。所以,用古茶大树茶为原料而制成的普洱茶倍受人们青睐,而无性系良种就很少用于制普洱茶。
黑茶是茶文化中的一个重要成分,此外还有绿茶、红茶、白茶等,小编会和朋友们一起慢慢来学习了解。