酒酿
酒酿指用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%~20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,几千年来一直受到人们的青睐。酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。
禁忌人群:
痔疮患者不宜食用。
适宜人群:
一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕产妇和身体虚弱者。
酒酿的营养价值
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血 、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。
药用价值
①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)
酒酿的功效与作用
1、提高营养酒酿富含多种维生素,葡萄糖,氨基酸和多肽类物质,对提高营养很有帮助。
2、养颜酒酿能促进血液循环,促进新陈代谢,起到补血养颜效果。
3、去异味酒酿能够溶解其他事物中的三甲胺,氨基醛,去除事物中的异味。
4、活血祛寒酒酿具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效。
酒酿的注意事项
1酒酿不宜食用多过。
2酒酿不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。
酒酿不能和什么一起吃
酒酿忌味精,同食中毒。
酒酿忌绿豆等寒凉食物,同食降低滋补效果。
酒酿的合理搭配
酒酿加鸡蛋,营养更全面。
酒酿加红枣,温中祛寒。
酒酿的选购技巧
选择酒酿时,看一看是否出现白色花点点的,如果有酒酿已经放置太久了,然后是闻一闻,看是否有酸酸的味道,一般好的酒酿是带着一股米为的酒香味,也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。