多喝牛奶真的会致癌吗
众所周知，给刚断奶的孩子喝牛奶是安全的。所以，一个世纪以来，人们都认为成年人饮用牛奶饮料也不会有害。中国的消费者近几年来对牛奶的追捧热度也持续不降。然而，加拿大蒙特利尔麦吉尔大学的肿瘤学家迈克尔?波拉克指出，过去10年在成人身上的研究已经把牛奶与癌症风险联系在一起——牛奶能在很大程度上增加前列腺癌的风险，并在一定程度上增加乳腺癌与卵巢癌的风险。同时，美国国家癌症研究所的一项新研究也对这一说法提供了关键证据。
雌性激素导致癌症
美国国家癌症研究所的提摩西?维尼斯达和同事化验从商店里买来的几种牛奶饮品，经化验分析发现里面含有15种雌性激素，包括雌激素酮、雌二醇和其他13种雌性激素的代谢衍生物。雌性激素代谢产物(EM)水平与生殖系统癌症有关，而雌性激素代谢产物的一个潜在食物来源正是牛奶。雌性激素可以刺激多种肿瘤的增长，特别是对男性的前列腺——雌性激素在非常低的浓度就可以致癌。
同时他们发现，各种雌性激素在乳品中的含量变异范围很大。全脂牛奶含雌性激素最少，从乳脂2%的牛奶到脱脂乳再到酪乳(牛奶提取奶油后剩下的酸味液体)，雌性激素总量是逐渐增加的，其中以酪乳最高。
雄性激素加大作用
牛奶中的另外一种性激素——雄性激素可能会刺激生殖组织的肿瘤生长。丹柏表示，牛奶中至少含一种受体增殖型类固醇激素：5α-孕甾二酮。他解释道，额外的受体，会允许更多的雌性激素——包括牛奶中的任何一种——打开启动肿瘤生长的细胞系统。
生长因子替代生长激素
牛奶最有争议的一面是它对胰岛素样生长因子1(IGF-1)的影响。纽约大学医学院的内分泌学家大卫?克莱因伯格的研究小组已经发现，雌性激素与IGF-1一道可以加大乳腺和前列腺的细胞增殖作用。克莱因伯格和同事撰文指出，当IGF-1或雌性激素过多发生在其他情况下时，人们就会出现乳腺增生——主要是细胞分裂过度。“当你得了乳腺增生，就会增加患乳腺癌的风险，不过这种风险很轻微，可能还没有到加倍的地步。”
还要不要喝牛奶?
波拉克指出，人们遗传学上的差异远胜过牛奶摄入。所以，有些人就算不喝牛奶，他们体内的IGF-1产量也会自然地排在最高之列，与那些每天喝牛奶的本身低水平者比起来，他们的IGF-1水平还是比较高。那么，爱喝牛奶的人应该怎样做呢?波拉克说，由于对牛奶饮品在人体中生物活性知识的了解还处在初期阶段，所以，人们也只能是本着预防为主的原则。
波拉克建议：除了那些在发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人可能真的并不需要太多地喝牛奶，他说：“我从来不会说比这更重的话了。”
由此看来，到底该不该喝牛奶，还需要自作定夺。你可以反问自己，喝牛奶有什么好处?另外，想说，暂且不谈有多少人的肠胃不能吸收牛奶，饮后容易拉肚子;也不谈其加工过程有无遭到污染，有一个最最简单的原理告诉我们人为喝奶的害处：除了人类之外，谁见过地球上哪一种自然界的动物在哺乳期过后仍然继续吃奶呢?
