相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
揭秘白醋的作用与功效
除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。白醋可用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。
白醋的作用与功效
禁忌人群：脾胃湿盛、外感初起者忌服白醋；胃溃疡和胃酸过多者不宜食用白醋。
适宜人群：一般人群均可食用白醋。
白醋的保存秘诀
白醋建议低温储藏，或者放在干燥处。 有白醋的食物放进冰箱的时候，要密封，否则冰箱酸味很重。
白醋的选购技巧
1. 优质白醋为无色澄清液体、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的白醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
2. 优质白醋带有浓郁的醋香，质量差的白醋味较淡；用筷子蘸一点白醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质白醋。
3. 如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶，效果很好。
白醋的食用方法
吃饺子蘸白醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。
白醋建议不要多食，因为白醋易开胃，减肥时要注意食量。
白醋不能直接食用，应该加入食物中。
白醋的烹调方法
1. 作菜时，加白醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加白醋及菜肴临出锅前加白醋，第一次应多些，第二次应少些。
2. 白醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用白醋浸渍。
3. 白醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
白醋的搭配宜忌
宜： 白醋搭配肉类，使肉类更入味。 白醋搭配凉拌，开胃可口。
白醋的生活妙招
白醋妙用：
菜板除味、清洁马桶、擦洗玻璃、清洗木制品、清理暖瓶中的水垢、美容，祛痘。
