陈醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。陈醋不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。
吃什么提高人体代谢？揭秘陈醋的功效
陈醋的作用与功效
禁忌人群：脾胃湿盛、外感初起者、胃溃疡和胃酸过多者不宜食用陈醋。
适宜人群：一般人群均可食用陈醋。
陈醋的选购技巧
优质陈醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的陈醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
优质陈醋带有浓郁的醋香，质量差的陈醋味较淡；用筷子蘸一点陈醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质陈醋。
陈醋的食用方法
陈醋腌制：陈醋可以在肉类烹制之前用以腌制，使肉类烹煮之后更加松软。
陈醋煮食：陈醋可以与其他菜肴一起煮熟食用，起调味的效果。
陈醋的烹调方法
吃饺子蘸陈醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。
陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍。
陈醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
