常吃黄鳝可养胃健胃驱风提高代谢
黄鳝的营养价值.
功效： 养肝 补气 养胃健胃 健脾养脾 驱风 提高代谢。
禁忌人群：黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用黄鳝。
适宜人群：一般人群都可食用黄鳝。黄鳝特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食黄鳝。
黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用，而且是美味佳肴，可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高。据分析，每百克黄鳝含蛋白质18．8克、脂肪0．9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1．6毫克、硫胺素0．02毫克、核黄素0．95毫克、尼克酸3．1毫克等。正因为如此，民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。
黄鳝的保存秘诀
黄鳝最好现杀现烹，不要吃死黄鳝。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟黄鳝一起放在盆里，这样可以保持黄鳝鲜活的品质。
黄鳝的选购技巧
黄鳝一般喜欢静卧在水底，如果氧气不足，会浮出水面呼吸氧气，这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去，体内的组氨酸便会分解产生组胺，组胺是有毒物质，食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的黄鳝。
黄鳝的食用方法
黄鳝可炒食、爆食、炸食、烧食，或配合鸡、鸭、猪等肉类以清炖，亦可作火锅原料食用。
由于要保持黄鳝的新鲜，避免产生组胺，建议在宰杀黄鳝后立即烹煮食用，否则很容易引致中毒，对人体健康非常有坏处。
黄鳝每次食量约50克，不宜过量。
黄鳝的烹调方法
黄鳝宜现杀现烹，黄鳝体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的黄鳝体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的黄鳝必须是活的。
黄鳝属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。
宰杀黄鳝较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将黄鳝放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待黄鳝都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
黄鳝的搭配宜忌
宜：
1.黄鳝与豆腐同食，能使钙的吸收量加倍。
2.黄鳝与青椒同食，有降血糖的作用。
3.黄鳝与木瓜同食有效促进吸收。
4.黄鳝与金针菇同食，有补中益血的效果。
5.黄鳝与松子同食，有助于美容养颜。
忌：
黄鳝不能与菠菜同食，否则会引起腹泻。
