春天是一个充满生机的季节,体内的精、气、神也在此时复苏。万物升发,阳气初生,此时寒气自地下上升,湿度大,乍暖初寒,气温不够稳定,需要保暖。民间流传春捂秋冻是以有一定道理的。按中医理论,春天是肝主令之时,所以此时养生,首要养肝。肝与脾互为母子关系,健肝先健脾,因此春季的饮食养生以养肝健脾为大原则。加上春天天气湿气重,易困脾,所以更应少吃湿、滞食物。
一、雪蛤雪梨炖雪耳
材料:雪蛤、银耳、红枣、桂圆、百合、冰糖、雪梨、冰糖
做法:
1、最好接一杯白开水或者纯净水,放入一片姜,将雪蛤放入浸泡6小时以上甚至更长~~~~不同的雪蛤干湿率是不一样的,有的雪蛤含水高浸泡4~6小时就达到了完全泡发的程度,而有的则要浸泡16小时才能达到最佳泡发效果。如果雪蛤上有黑色杂质,可以提前去除了。
2、一般来说,雪蛤的泡发达到30~50倍都是不错的,即将雪蛤浸泡冷水数小时候用笊篱捞出,重量为浸泡前的30~50倍
3、将红枣、干百合、桂圆冲洗干净后冷水浸泡10~15分钟;银耳用冷水浸泡20分钟后剪去根蒂,并撕成小朵。
4、雪梨洗干净后切小块。
5、锅中倒入一些水,水中放入姜片,大火烧开,将雪蛤放入茶包或者纱布中入沸水烫1分钟即捞出,以去腥气。
6、将所有材料放入锅中,加冷水没过所有材料,以小火炖煮约45~60分钟,根据口味加适量冰糖调味,热吃冷吃均可。或者把所有调料放入炖盅内,加水将将没过材料,放入蒸锅中,隔水加热60至90分,至雪耳软糯。
二、什锦杂菇汤
材料:冬菇100克、芦笋100克、金针菇100克、粉丝50克、熟瑶柱丝20克。
调料:食用油、姜末、蒜茸、盐、鸡精
做法:
1、将冬菇、芦笋洗净,摘去老根,从中十字切成四瓣焯水过凉;金针菇去根洗净焯水过凉;粉丝剪短,用温水泡软备用。
2、锅内倒油烧至六成热,放入姜末、蒜茸煸香,倒入适量清汤大火烧开,放入粉丝。
3、大火烧开后放芦笋、冬菇、金针菇,开锅后放入瑶柱丝略煮片刻,加入适量的盐和鸡精即可。
三、天麻老鸭汤
材料:绿头老鸭1只(约750克),首乌20克,天麻10克。
做法:先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好,老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮;熟后去药袋,用葱、姜、盐、酒调味,可作菜肴常吃。
功效:安神增智,滋阴养血,祛风止痛。对高血压常伴有头晕头痛及易健忘者,食之有益。