进入秋冬季，医院里心脑血管病人骤然增多。人们一般认为这是由于气温下降，血管收缩诱发的。但在做冠状动脉、颈动脉、椎动脉、外周动脉造影时，并未发现秋冬季节血管直径与春夏有多大差异。那么会不会另有原因？当然有！维生素C缺乏就是其中之一。
秋冬季节，我们的饮食中含维生素C的食物相对减少了。尽管我们可以吃到各种各样的反季蔬菜水果，但这些蔬菜水果还是没有夏天那么丰富。平均摄入蔬菜水果的数量明显下降，再加上室外活动减少，皮肤接受日照不足，也会导致血管疾病高发。
维生素C是人类必需维生素，是人体抗击动脉疾病的基础。维生素C有促进血管胶原蛋白合成和促进脂质代谢的作用。胶原蛋白是组成血管骨架的主要成分。如果缺乏维生素C，胶原蛋白不能正常合成，会导致细胞连接障碍和血管损伤。血液中的纤维蛋白原和脱辅基蛋白就会在血管损伤部位沉积。脱辅基蛋白与血液中的血脂有天然的结合力，并可转变成脂蛋白A，以修复血管细胞连接障碍，形成类似于体表疤痕样的物质，从而恢复血管的连续性，但是过量的沉积也会导致血管狭窄和闭塞。
维生素C可以提高好胆固醇———高密度脂蛋白胆固醇的水平，还可以降低坏胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯的水平，将胆固醇转化成胆汁，使动脉粥样沉积物减少。一项研究表明，每天食用500毫克的维生素C，可以在半年内使动脉粥样硬化沉积物减少。
