春暖花开时节，很多孕育了一冬的生命破土而出，连空气的味道都弥漫着勃勃生机。可是，对于一个吃货来说，光闻味儿是远远不够的，最好是让这盎然春意充斥于唇齿之间，细细品味、慢慢消化，才能全身心地感受浓浓春意——说白了，就是想吃点有春天气息的小野菜，比如，刚发嫩芽的蕨菜。
蕨菜
春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。如果对蕨菜还有点陌生的话，蕨根粉你肯定熟悉，蕨根粉就是用蕨菜根茎里的淀粉做的。根茎，就是说虽然埋在土里，但并不是根，而是茎。蕨类植物的叶子在幼嫩时期呈卷曲状，形态学上叫幼叶拳卷。蕨菜自然也不例外，而且也就是在这个萌萌的时期，是最美味的，可以炒可以拌可以辣可以甜，所以蕨菜又叫拳头菜。
那么，吃蕨菜有什么好处？
1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
另外，据现代研究认为，蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。而蕨菜汇总的某些有效成分还能扩张血管，有降低血压的作用。
虽说，蕨菜的功效众多，但这个美味也颇受争议。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。看到这儿，别崩溃，这个2B致癌，说的是一种潜在的风险。
不过话说回来，吃蕨菜还是要有所讲究，首先，不要生吃，懂得做蕨菜的人都知道，或炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水。这种经验是有科学道理的，原蕨苷在高温和碱性条件下不稳定。
其次，不要大量长期吃，这一条其实对于任何食物都适用。
下一页：蕨菜三种吃法“野味十足”!
