韭菜这类蔬菜比较特别，在我们日常生活中很常见，但是有的人很喜欢吃，有的人很不喜欢吃，差异比较大。鱿鱼这种食物也比较特别，我们日常生活中不太经常吃，但是鱿鱼的营养价值很高热量却很低，比较受怕胖的人喜爱。于是，韭菜炒鱿鱼这样一道菜品就变得更加特别。
韭菜炒鱿鱼
韭菜炒鱿鱼的两种做法
【做法一】材料：韭菜、鱿鱼、姜、盐、糖。
做法：将韭菜洗净切成寸断，鱿鱼去皮，去掉眼睛，去骨，洗净切成条，姜切片。锅中放油，放入姜片，放入鱿鱼，放上糖，鱿鱼变白放上韭菜，盐，翻炒两下。出锅即可。
【做法二】材料：新鲜小鱿鱼1磅，韭菜150克，盐适量，酱油3克，香油少许。
做法：鲜鱿鱼剖开，先切段，再切成粗条，放入滚水中，快速烫一下，捞出，韭菜切段。油烧热，放入韭菜段，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜味道散出来时，放入鲜鱿鱼，倒入酱油和香油，炒匀即可。
【烹饪贴士】
1.洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看。鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。
2.鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了。然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块
韭菜炒鱿鱼的功效解读
鱿鱼
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
选购技巧：优质鱿鱼体形完好坚实，呈粉赤色，有光泽，体外表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;残次鱿鱼体形瘦弱残缺，色彩赤黄略带黑，无光泽，外表白霜过厚，背部呈黑赤色或霉赤色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥壮的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
鱿鱼
韭菜
韭菜， 又名起阳草、壮阳草、长生韭等。韭菜， 叶似翡翠， 根白如玉， 清香馥郁、娇嫩滴翠， 自古以来就是大众喜爱的蔬菜。我国最早的《诗经》中就有“ 献羔祭韭” 的诗句， 说明在西周或春秋时期我们的祖先就将韭菜视为珍贵佳肴， 当作庙堂的祭品。
韭菜由于略带辛香味，兼具主菜和调味功能，无论是家常饮食，还是风味小吃，甚至丰盛的宴席上都是常见的美味。韭菜饺子、韭菜包子、韭菜馅饼、韭菜锅贴， 这些北方常见的家常美味，三鲜饺子馅就更少不了韭菜的身影了。
选购技巧：挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高。此外，韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
