70种调味品究竟为什么不合格?
此次公布的调味品不合格原因，除菌落总数、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸超标外，主要问题都集中在氨基酸态氮项目上，70批不合格调味品中就有22种酱油因此“上榜”。
据专家介绍，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，其含量多少是判定酱油好坏的特性指标。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。按照国家标准，酱油里氨基酸态氮的标准值应不低于0.4g/100mL。
在本期抽检的不合格产品信息中，新华食品发现不少酱油与国家标准相差十倍以上。如四川省三台县宏斌酿造食品厂生产的美时江黄豆酱油氨基酸态氮含量仅为0.015g/100mL，与国标相差26倍;山东省梁山县恒隆调味食品有限公司生产的好味鲜黄豆老抽氨基酸态氮含量为0.02g/100mL，与国标相差20倍等。
“差距如此之大，很大可能兑了水，工厂成本降低了，但这样对消费者的营养所需也就没了保证，”业内人士向新华食品指出“内幕”。他建议市民在超市挑选酱油时，多关注酱油的氨基酸态氮含量，他还指出，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量每百毫升分别为≥0.8g、≥0.7g、≥0.55g、≥0.4g，可按个人需求去挑选。
此外，新华食品发现，一批由李锦记(新会)食品有限公司生产的味蚝鲜蚝油(680克/瓶)被检出山梨酸超标，这也是知名调味品品牌李锦记首登食药总局“黑榜”。
据了解，山梨酸是目前使用最多的防腐剂。添加到食品中可抑制微生物生长，防止食品腐败变质从而延长保质期，具有较小的毒性。但营养专家已指出，消费者若长期食用山梨酸超标的调味品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
