一、乌鱼子是什么？小编为你解答疑问
乌鱼子是什么？乌鱼子是用雌乌鱼的卵制成的水产加工食品，盛产于中国台湾云林、高雄等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值特别高。烘烤后加佐料食用，风味十分独特，吃起来很有特殊嚼感，是广受赞誉的美食，而日本人对于乌鱼子是什么这个问题早已弄得清清楚楚，还被日本人称为世界三大美食之一。乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工产品，鲻鱼俗称乌鱼，因此得名“乌鱼子”。
二、了解了乌鱼子是什么？你还想知道它的营养价值吗？
橙黄色的乌鱼子风味十分独特，吃完后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也将其视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质以及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯也是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。具有滋阴补血，疏经络经，催生乳汁，补脾益肾，调理月经，止带的功效。
三、吃货的世界不懂，乌鱼子是怎么加工完成的呢？
乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们经常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养的，少部份是从海中捕获的野生乌头，但台湾的乌鱼多是在海中捕获，台湾东港生产的乌鱼子是台湾著名的名产之一。
乌鱼子的加工过程为：选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。
具体制程如下：
1、选购成熟母鱼
母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口和池塘养成。成熟母鱼腹腔由于卵巢发育而显得饱满，以手指在肛门附近触摸具有颗粒感者为成熟母鱼。母鱼的选择应以成熟度良好者为佳，但避免过熟有水卵的母鱼。
2、剖取卵巢
将鱼背向下，鱼头向工作者身边而鱼尾向外，左手把腹鳍拉起，在其下方以取卵刀刃斜入内，横切3~5公分缺口。取卵巢时，刀刃朝上，将刀尖小心地插入缺口下的端腹内部，避免刺破卵膜，向肛门方向，慢慢剖开腹肉到肛门处。接着以右手伸入乌鱼体腔内，左手拉开腹肉，用右手轻轻将卵巢托取出。将卵巢平放于处理台上，用手指把卵巢前端的卵粒压入卵膜内，然后以棉线绑住卵巢出口之卵膜。
3、水洗
以清水或浓度为3%的稀食盐水清洗卵巢表面。
4、挤血
用汤匙或硬币，将微血管中的血液，顺次挤到干血管，再把干血管中的血液完全押出。若血液不易押出时，可以针尖或细牙签，将血管刺破使血液流出。血液如果没有清除则会氧化使制品变黑。
5、盐渍
以食盐均匀撒布於卵巢上，撒盐量为卵巢重之10~15%。撒盐后将卵巢有血管的一面向上，使食盐易渗入到各部位，并平铺在木板上，于其上加一层平板，如此重叠数层。同层的乌鱼子必须大小均匀，以免压力不均，压破卵巢。用盐量需斟酌，过多造成卵巢坚硬，脱盐困难，风味与口感差；过少则卵巢收缩不佳，色泽不良。盐渍时间约4~5小时。
6、脱盐
将盐渍后的卵巢浸于清水中，洗去残盐，并用手轻揉卵巢膜使之与卵粒分离。脱盐大约需要几个小时，但需妥为斟酌，时间太久会使乌鱼子表面生水泡，太短则制品太咸。
7、整形
将脱盐后乌鱼子的水分滴干，平铺于清洁、干燥木板上，板上平铺白纱布，将乌鱼子夹置板中，重叠3~5层，藉资整形。
8、晒干
加压后的乌鱼子，第二天用软湿布擦去表层污物，再铺在铺有干净纱布的木板上，
进行日晒干燥，但应避免强烈日光照射，且需要经常翻转之，使日晒均匀。每日早上晒约3小时后即移入室内阴干，太阳落山前再晒3小时。太阳落山以后，把乌鱼子收放在屋内，如前述层层用木板将其铺置重叠，最上层并置木板，上负适当重量的石块或者砖块重压整形。干燥时如果卵巢还内含有白色空泡，应以细针刺破，并用干净的纱布把空气压出。经3~5日干燥后即可制成。为增加制品之光泽，可以在第三天干燥日落的时候用少许食用油拭擦卵巢表面。
四、乌鱼子是什么？吊足了胃口，来看看的美味吃法。
乌鱼子具有极高的观赏价值，令人心情愉悦；异香味道留存良久。乌鱼子还可以做为礼品，馈赠亲朋好友。
五、乌鱼子的选购方法
到这里呢，大家知道了乌鱼子是什么了，但又如何能保证在纷乱的市场中找到正宗的乌鱼子呢，现在小编就告诉大家一些实用的方法吧。
颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来比较瘦长，颜色比较为深；人工养殖的比较肥厚，色泽浅。除此之外，乌鱼子的两边成对片，卵粒大小厚薄均匀，外观干净又无残肉，色泽透明，软硬干湿都较适中，这都是选购的要点。
小编介绍了乌鱼子是什么，其营养价值，制作工艺和最重要的选购方法，现在大家也对乌鱼子是什么也有一定的了解了吧，以后要是有人问起，一定要告诉他们乌鱼子是什么哟。
