相对于其他蔬菜，黄豆芽含有更多的蛋白质、脂肪，其维生素B1、B2、C、E也很丰富，每100克的黄豆芽含蛋白质5克，能提供人体每日所需蛋白量的9%。另外，每100克的黄豆芽所含的维生素C，也能够提供人体每日所需维生素C量的9%以上，丰富的维生素C是提高免疫力，预防癌症的重要成分。而且黄豆在发芽过程中，处于生长状态，其营养素容易被人体所吸收。
黄豆芽的好处
黄豆芽除了提供这些常见的营养素外，还含有对解酒有奇效的天门冬酰胺，我们知道，天门冬酰胺能将酒精第一次分解后生成的毒性物质乙醛排除体外，是公认的解酒成分。
另外，黄豆芽的胚芽含有大量的异黄酮，活性很高，异黄酮又称为植物雌激素，能够调节雌激素的分泌。
当人体的雌激素不足，异黄酮又能起到代替雌激素的作用，弥补雌激素不足引起的疾病，比如雌激素水平低的绝经期女性，补充人体所需的异黄酮，能充当雌激素的作用，减轻潮热等更年期症。
黄豆芽除了解酒，预防癌症作用外，还有一个特别的功效就是预防骨质疏松症。女性一到更年期，其卵巢功能就会下降，这时候骨代谢出现负平衡，骨量减少，直接影响到骨密度，最终引发骨质疏松症。这个阶段，女性如果不注意补钙，随着年龄的增长，骨折的发病率就很很高。豆芽的异黄酮，能与骨细胞的雌激素受体结合，减少骨质流失，增加身体对钙的吸收，从而达到预防骨质疏松的作用。
