番薯叶原产于热带美洲，于明朝从菲律宾引入中国，我国各地均有栽培。地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分。
番薯叶有什么功效？番薯叶通乳止血
番薯叶的功效与作用
1、排毒
含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”；3、预防贫血
每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A，C，E4、预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压；
5、改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；6、抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；
7、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效；8、促进乳汁分泌
富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌；
9、强化视力
有丰富的维生素A，可增强视力。
番薯叶的营养价值
1、每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
3、红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
番薯叶的食用方法
番薯叶宜熟食，每餐建议食量约为50克。
番薯叶的吃法很多，一般选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。
番薯叶的烹调方法
番薯叶去涩味
先烧开一锅水，放几滴油，把洗净的番薯叶焯一下，水再开后即可把菜捞起。
番薯叶的挑选方法
选购番薯叶时要挑选新鲜，无黄叶的。
番薯叶的保存方法
在国外，一般是采用冷冻干燥技术来保存番薯叶。
番薯叶的生活小常识
健脾开胃蒜香番薯叶
材料：大蒜（白皮）10克，辣椒(红、尖)30克，酱油膏20克，植物油20克，番薯叶300克方法：番薯叶摘下叶片，洗净，放入滚水中氽烫一下捞出；大蒜去皮切末；红辣椒洗净去蒂，也切末；锅中倒入适量油烧热，放入红辣椒和蒜末爆香，再加入酱油膏炒匀；淋在烫好的番薯叶上，搅拌均匀就可以了。
