春天的味道是啥样?每个人都有自己偏好.
韭菜独特的味道
有人爱清淡的荠菜,有人爱重口的香椿,但几乎所有人都不会抗拒一个菜就是韭菜.
春雨之后,肥嫩的韭菜叶子在疯长,采来嫩韭菜,细细切碎,拌上超好的蛋碎,包成饺子,简直是春天的至上美味.
有人馋韭菜是因为那一口好味道.
有人则还想通过吃韭菜「壮阳」.
还有老友问了,听说韭菜上农药多,能放心吃吗?
植物学博士史军,来给老友们说一说韭菜.
韭菜有独特的辛香味道
中国人吃韭菜的历史很长,在 2000 多年前的《诗经》中就有「四之日其蚤,献羔祭韭」的诗句.到了汉代,甚至已经会利用暖房在冬季种植韭菜了.
韭菜受到喜爱,跟它们的气味密不可分.
韭菜中一些含硫化合物,早就了它特殊的辛香气.
但也有人因为这股味道,对韭菜有所顾忌——吃过韭菜后残留在口腔中的气味,有点让人尴尬.
要想去除这个味道,最有效的方法就是去刷牙,嚼点茶叶、喝点牛奶都是有效的.
韭菜营养几何?能壮阳吗?
实话说来,韭菜的营养成分只能算是中规中矩.
比如,它的维生素 C 含量比不上大白菜,每 100 克韭菜含锌量也只有 0.43 毫克左右.唯独值得称道的是,韭菜中含有大量的纤维素,对于促进肠道蠕动还是大有裨益的.
也正是因为这一点,中老年朋友,也不要一次吃太多,免得引起消化不良,肠胃不适.一次吃上 100 克(二两)左右是可以的.
至于传说中的壮阳作用,多可能来源于《本草拾遗》,其中有「温中,下气,补虚,益阳」的记载,其中「益阳」一词被当做韭菜壮阳的重要依据.
但实际上,从营养成分上分析,韭菜中含硫化合物、锌、维生素 C 等物质,虽然都对我们的身体都有一定好处,但与男性功能没有直接的联系.而且,这些营养素在其他食物一样也有.
目前也没有研究能够确切证实,韭菜有提高性功能的作用.
就是一种蛮美味的蔬菜,不要奢求额外的「保健功效」了.
韭菜残留农药多?
并没有.
因为韭菜很容易感染真菌,产生烂根等症状,在种植过程中确实有可能使用一些药剂.多用的是波尔多液来对抗真菌——这是一种有硫酸铜配制而成的药剂.但经过仔细清洗之后,并不会有过多残留损害健康.
还有种说法是,有菜贩菜农会用硫酸铜来泡韭菜,让韭菜的颜色看上去更青翠诱人.
这也是不大可能的事儿.这样泡出来的韭菜早就没有新鲜劲儿了,农户犯不着做这么费力不讨好的事情.
推荐韭菜的吃法
来做一餐美味的韭菜盒子吧!
1. 做饼皮
500 克面粉加 285 克水,和出的面软硬适中.和好面后饧上一个小时.
2. 做馅料
注意,韭菜要控净水分之后,再与其它馅料拌在一起.
3. 包盒子
饧好的面揉成条,切成均匀的剂子,擀成四周薄中间厚的面皮.
取馅料均匀铺平在面皮上,对折后封边.
4. 烙盒子
平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎.
底面金黄后反面煎至金黄即可.
和面时,多加些水;粉条泡发彻底,韭菜切得小一些;烙盒子的时间稍微长一点.这样烙出的韭菜盒子,质地更柔软,不用费劲咀嚼,比较适合年纪稍长或是牙口不太好的老友吃.
不妨趁着春韭新鲜正当季,买上一把,把春天特别的辛香味道带回家,吃进嘴里吧.
