酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。
酸汤肥牛
酸汤肥牛的做法一
【食材】肥牛片250克，金针菇125克，青尖椒1根，红尖椒2根，海南黄灯笼辣椒酱100克，蒜5瓣，姜片适量，白醋5克，料酒10克，盐2克，糖3克，高汤适量。
【做法】
1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净；
2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好；
3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香；
4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开；
5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉；
6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中；
7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
酸汤肥牛
酸汤肥牛的做法二
【食材】
原料：肥牛卷，西红杮两个，（洗净后用开水烫一下，撕去皮），金针菇 ，香菜少许
调料：凯里红酸汤，糖，盐，白醋，味精，野山椒（忘记拍进去了），花椒，蒜片，葱花，姜
【做法】
1、锅中烧开水，水开后关火，把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水；
2、再次烧开水，水开后关火，把肥牛卷放入飞个水，变色就可以了，之所以要关火后飞水，就是要让肥牛 卷保持鲜嫩，如果开着火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起沥水；
3、炒锅上火，倒油，放入姜丝，蒜片，葱花煸炒；
4、待炒出香味后，放入西红杮煸炒，注意炒的时间长些，直到炒出浓厚的汁出来；
5、这时加入凯里红酸汤，再翻炒几下；
6、加入一汤碗的清水；
7、烧开后，放入少许糖，盐，调味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放，因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉，如果觉得不够酸，可再加些白醋进去；
8、稍煮片刻后，放入金针菇和肥牛，放味精，立即关火盛起；
9、炒锅上火，倒油，放入花椒煸香后，为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了。
上面和大家分享了酸汤肥牛的2种做法，有兴趣的朋友可以试试哦。
