蜜蜂将花蜜、植物分泌物在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程,就是酿造蜂蜜的过程。蜜蜂酿造好的蜂蜜一部分给自己食用,一部分取出为人类所利用。有数据表明,蜜蜂每次只能采集重量仅为50毫克的花蜜,而这些花蜜最多能酿造蜂蜜15毫克,也就是说,我们食用1000克蜂蜜需要蜜蜂至少7万次的花蜜采集才能获得。
蜂蜜
蜂蜜的营养成分极为复杂,目前已鉴定出的物质达到180余种,主要有以下几个部分。
糖。
维生素。
蜂蜜中含多种维生素,尤其B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。
有机酸。
矿物质。
酶。
蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
因此,蜂蜜在全世界都被认为是最好的保健食品之一:《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品;古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。
蜂蜜
如何鉴别优质蜂蜜?
1、看外观色泽。俗话讲得好“好蜜光如油”。蜂蜜色泽柔和,光亮透明,晃动蜜瓶是颤动很小,停止晃动,挂在瓶上的蜂蜜会缓缓流下,这样的是好蜜,反之,颜色差,黯淡浑浊,黏度较差,香气不浓烈的蜜质量不好。好蜜应该有韧性,不应太黏,用筷子挑起会拉丝,自动缩回且呈球状的为上品,讲蜜和水1:5混合,放置24小时后,无沉淀的为佳品。
2、看价格。各种蜂蜜的价格差异由蜂蜜的产量、消费者喜欢以及市场因素共同决定,如果价格过低,就要警惕质量问题,低于蜂蜜的成本就更加不合理了,现在纯蜂蜜的市场价格为60-80元。超市里大部分的蜂蜜不是纯蜂蜜,是批量生产的,经过添加其他物质的,相对便宜。
3、蜂蜜形状判断。蜂蜜的主要形式分为液态和晶态,以此来确定该品的真伪,这是因为,有些蜂蜜含有的果糖较高就不易结晶,储存一段时间若不结晶或者结晶不规则,即可视为不正常现象,或者浓度过低水分太高,或掺有大量异物等。
4、用筷子挑起蜂蜜判断。蜂蜜的含水量不高,用筷子挑起来会出现黄金色的丝线 往下,或为粘稠状。等蜂蜜丝端之后,上端的丝会出现一个回弹缩回的现象,一般只有纯天然的好蜂蜜才会出现这种现象。以上的鉴别方法仅供参考,希望大家通过正规渠道购买蜂蜜。
文章来源:搜狐、凤凰健康