从怎样选购甲鱼、甲鱼的存储到甲鱼怎么杀，本文为大家详解。
甲鱼的选购
1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4.试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
甲鱼的存储
夏天可将甲鱼放在冰箱冷藏室的果盘盒内，既可以防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼存活时间。
甲鱼怎么杀
1.将甲鱼的头顶在盆沿。
2.象平常杀鱼一样从尾端剪入。
3.沿中线开膛破肚。
4.剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
5.甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
6.胸部横切十字型刀口 。
7.去除内脏和油脂等内容物 。
8.少量开水冲泡下 。
9.撕去外壳最表层的黑皮污膜 。
10.抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽 。
