如何做鸡肉烩鱼丝

导 语如何做鸡肉烩鱼丝? 鸡肉烩鱼丝是广东的传统名菜,羹汤浓稠,味道鲜美,嫩滑、爽脆兼之。下面给大家介绍一下鸡肉烩鱼丝的做法。

    鸡肉烩鱼丝是广东的传统名菜,羹汤浓稠,味道鲜美,嫩滑、爽脆兼之。即使不加任何调味品也会让你鲜到爆。

如何做鸡肉烩鱼丝

如何做鸡肉烩鱼丝


    材料:

    主料:草鱼700克,鸡肉100克

    辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,韭黄40克,鸡蛋清40克

    调料:盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克

    鸡肉烩鱼丝的特色:

    羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。

    做法:

    1.把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;

    2.用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;

    3.把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2的粉浆,拌挞约3分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;

    4.把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2厘米),入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟,取出冷却后切成3毫米厚的片,再切成细丝;

    5.将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;

    6.韭黄择洗干净,切成段;

    7.烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1分钟,取出沥干水;

    8.鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;

    9.旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;

    10.余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。

    注意事项1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。

    2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,并且无鱼刺扎感才好。

    3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。

    4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。

    5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。

    6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。

    7、没有浓汤宝可以不放。

    8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。
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