"水煮牛肉"是川菜系的一道传统名菜。现在流传于全国各地,味道麻辣鲜香,让人欲罢不能。如果是直接在家做,那么水煮牛肉怎么做好吃呢?
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
水煮牛肉怎么做才好吃?
食材:
水煮牛肉的做法步骤
步骤1.牛里脊肉片去筋膜,将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片;柠檬切薄片,苹果切薄片。
步骤2.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀,倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。取出柠檬片、苹果片。
步骤3.往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2。
步骤4.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
步骤5.锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香,倒入洗好的青菜煸炒,把炒好的青菜码在大碗里备用。
步骤6.另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐;锅内加清汤或清水水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内。
步骤7.大火煮开后约3分钟即可;把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉。
步骤8.另起锅,把油烧热,把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
在做水煮牛肉的时候,加入的苹果片和柠檬片,是为了让牛肉更加易熟。因为苹果和柠檬含有的果酸能让牛肉软嫩。