茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
茄子减肥做法一、
茄子西芹瘦肉汤
1.茄子洗干净，切厚片.西芹洗干净后再切段,红枣洗净；
2.瘦肉洗干净，切片。
3.把适量水放入沙锅煲内煮开，放入所有材料煮开后，改中火炖1小时，放盐调味即成。
茄子减肥做法二、
蒜蓉茄子
1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。
2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。
3.接着调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。
4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。
5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。
茄子减肥做法中最常见的是蒸茄子，把茄子切成条状，然后蒸十分钟，在手撕成细条，淋上调料就好。
