酸菜煮鱼，很多人都喜欢吃的一道家常菜，却极少有人知道这是一道布依族美食。下面我们就来介绍这道布依族美食的制作方法。
酸菜煮鱼怎么做好吃？
调料：葱、姜、蒜适量、牛油200g、麻椒20g、淀粉30g、胡椒粉20g、盐适量。
酸菜煮鱼的做法
做法步骤1：青菜可以是任何你喜欢的，黄瓜切条，口蘑切片，葱姜蒜备用。蒜稍微多些。
做法步骤2：草鱼去鳞清洗干净剔骨去头尾，片下的鱼肉切片，厚度在两厘米左右太厚不宜熟太薄煮的时候会碎，然后放料酒、少量盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀放冰箱腌制半小时。鱼骨切段放料酒、少量盐腌制。
做法步骤3：起火锅中放适量食用油大火放入牛油，待牛油融化放入姜、蒜煸香放入葱段煸炒出香味放入口蘑煸炒片刻，依次放入鱼骨和头尾炒至变色放入酸菜继续煸炒一分钟后加入沸水莫过鱼肉即可。
做法步骤4：放入黄瓜条大火沸煮五分钟，放入腌制好的鱼肉，煮致变色放入盐（比平时多放着），将蔬菜、肥羊粉焯水（加盐）摆入容器底。锅中鱼倒入容器，香菜切段放入。
另起锅放入食用油（是平时炒菜的三倍）小火放入麻椒、花椒煸香后将二者取出，放入葱段做成葱油（葱变黑后取出）改大火烧热浇到盛好的容器上就可以了。
酸菜煮鱼，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。
