2.彩椒和尖椒也切成粗丝
3.把茄子腌出的水挤干，混入彩椒、尖椒，放点香油拌匀即可。茄子是腌过的，有咸味，如果觉得不够咸可再加点盐
生拌茄子的营养价值功效
1.清热去火
茄子中含有的某种物质能够对人体起到清热解毒的效果，特别是在夏天，天气炎热，人体常会出现上火的症状，容易引发一些疾病，不利于人体健康。可以用蒜泥凉拌茄子，既可以清除体内热气，也能够对人体有害物质起到杀菌的效果。
2.降低胆固醇
茄子的热量较低，而且还具有降低胆固醇的作用，在凉拌茄子时，可以加入一些低热量的配料，少放油，这样就成为了一种减肥菜品，适合减肥的朋友食用。针对于体内血糖和脂肪含量高的朋友，适量地食用也能够对其人体起到积极的作用。
3.延缓衰老
茄子中的维生素E含量丰富，其对于延缓人体衰老起到显著的效果。而且还可以缓解改善人体皮肤的状态，特别是对于女性朋友来讲还有美容养颜的效果。而且凉拌茄子清爽可口，可以在家自己制作，好吃又健康。
茄子的不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
生拌茄子做法简单，味道鲜美，口感极佳，是一道很好吃的凉菜，也是清热降火的首选菜单之一。并且茄子中富含人体所需的维生素和微量元素，是一道好吃又健康的菜肴。
