茄子中富含各种维生素，所以茄子打卤面是一道既有营养价值又简单美味的菜肴，今天我们就一起来看看如何做出美味又营养的茄子打卤面。
茄子打卤面的做法
原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。
辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。
调料：酱油、盐、料酒、鸡精、香油。
1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；
2、准备好肉馅，家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；
3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅；
4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；
5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒；
6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅钱倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；
茄子打卤面的营养功效
④保护心血管。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
因此看似很普通的一道菜，它的营养功效却是极高，并且常吃茄子和面条对慢性胃炎、肾炎水肿有一定的治疗作用。
