蛋白质的分类
完全蛋白质（即优质蛋白质）
这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足，相互间的比例适合人体的需要，不但能维持成人的健康，并能促进儿童的生长发育。一般认为，动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为完全蛋白质。
半完全蛋白质
此类蛋白质中所含各种必需氨基酸中种类尚全，但由于含量多少不均，相互之间的比例不适合人体的需要，若在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育。植物性食物大多属于此类蛋白质。如米、面、土豆等所含的蛋白质。
不完全蛋白质
此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不全，用作蛋白质唯一来源时，不能维持正常健康，更不能促进生长发育。玉米、豌豆中的蛋白质、动物结缔组织和肉皮、蹄筋中的胶质蛋白质等都属此类。
食物蛋白质的营养学评价
食物的种类千差万别，各种食物蛋白质的含量、氨基酸模式都不一样，人体对它的消化、吸收和利用程度也存在差异，其营养价值不完全相同。一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。
在实际工作中，人们依据不同的应用目的设计了多种评价指标，但就某一种评价方法而言，因其只能以某一种现象作为观察评定指标，所以都有一定局限性。综合说来，营养学上主要从食物蛋白质的“量”和“质”两个方面来考察。即一方面要从“量”的角度考察食物中蛋白质含量的多少，另一方面则要从“质”的角度考察其必需氨基酸的含量及模式以及机体对该食物蛋白质的消化、利用程度。所使用的评价方法多种多样，总的可概括为生物学法和化学分析法。
提高蛋白质营养价值的措施
蛋白质互补，不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将两种或两种以上的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。
如：玉米面与黄豆面混合的杂和面，玉米蛋白中赖氨酸、色氨酸少，故生物价低，而黄豆蛋白中赖氨酸、色氨酸含量均较多，将两种食物混合食用，黄豆中的氨基酸就弥补了玉米中的不足。生活中这样的例子很多，如：素什锦、八宝粥等，也就是要主、辅搭配；荤、素搭配；粗、细搭配。
为了更好的发挥蛋白质的作用，在日常膳食中应遵循以下原则：
1、搭配的食物种类越多越好。
2、食物的中种属越远越好。
3、最好几种食物同食。
