首先我们必须来了解一下鸡蛋的成分。一个约50克中等大小的鸡蛋大约含有6克的蛋白质，大约满足人们一天中15%的蛋白质需求量；而且鸡蛋中含有18种氨基酸（一般来说的氨基酸种类是20种，意味着含有90%的氨基酸种类），也意味着鸡蛋中含有非常丰富全面的优质蛋白。鸡蛋中也含有全部的脂溶性维生素A、D、E、K以及维生素B1、2、3、5、6、9、12和胆碱，同时鸡蛋中还含有钙、铁、镁、锌、磷、钾等常量或半微量元素，可以说是很好的营养饮食原材料。
那么为什么会有传言说鸡蛋不能多吃呢？主要是和鸡蛋中的胆固醇有关。一个中等大小的鸡蛋中的胆固醇含量大约是180毫克左右 ，而根据《2015-2020美国饮食指导》（2015-2020 DIETARY GUIDELINES）表示一天中饮食摄入的胆固醇是不超过300毫克。
所以如果吃了两个鸡蛋，似乎胆固醇就超标了。而且高胆固醇一直被认为说会增加患心血管疾病的风险。因此会有这样的传言。如果日本的研究建议“血脂异常的老年肥胖患者每周吃鸡蛋不要超过2个”的建议也是有可能，但是这种话题传来传去，就会传变味了，经常限定词会被去掉，就变成了“每周鸡蛋不能吃超过两个”。这就不对了。
因为胆固醇在体内也是有很多的用处，它是维持人体新陈代谢、防衰老不可或缺的重要物质，也是体内多种激素合成的重要原材料，比如维生素D、胆汁酸，所以也不要谈到胆固醇就色变。国际上有一大票的科学研究是支持正常或相对较高的摄入胆固醇的。2016年东芬兰大学（University of Eastern Finland ）发表在科学权威杂志《American Society for Nutrition》上的研究表示，在普通人群中，相对较高的膳食胆固醇摄入量，每天一个鸡蛋，与较高的冠心病发病率没有关系。2017年这个大学的的另一个研究证明高胆固醇膳食与老年痴呆症也没有关系。2015年同样这个大学的一篇文章还证明吃鸡蛋有降低糖尿病的关系。
那么，一天到底可以吃几个鸡蛋呢？这个一定是要根据不同情况来区别对待的，一定不能一言以蔽之！
对于儿童、青少年、孕妇、乳母、运动量大的人、瘦弱的人、需要补充营养的人，可以每天吃到1-2个鸡蛋，偶尔吃3个鸡蛋，完全不是问题。
对于一般成年人或者老年人，每天吃1个鸡蛋就够了。偶尔要多吃，也是可以的。
对于肥胖的中老年人，一个星期吃4次鸡蛋比较合适。
对于血脂高的、胆固醇高中老年人来说，一周吃鸡蛋的个数最好不要超过3个。
对于血脂异常，而且有肥胖症的老年人来说，建议吃鸡蛋的个数不要超过2个。
