有报道称：沈阳有一家三口吃了炒鸡蛋后中毒了，原因是清洗导致鸡蛋变质。不管中毒的罪魁祸首是不是鸡蛋，“清洗”都不是导致中毒的根本原因。即便鸡蛋真的被污染了，问题也在于鸡蛋储存的环境、温度与时长，而不是“清洗”这个操作本身。
欧盟反对清洗鸡蛋，是因为鸡蛋外壳有一层起到保护作用的薄膜，这层薄膜很容易被洗掉，洗掉之后外界的细菌就能透过蛋壳的气孔进入鸡蛋，导致鸡蛋品质下降。
美国、日本等国则要求对上市的鸡蛋进行清洗，原因是清洗虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭，更有利于食品安全。此后，尽管环境中可能存在其他细菌，但危险性不如沙门氏菌大。尤其是把鸡蛋放置在冰箱中，低温下细菌的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说，清洗之后在冰箱中储存，安全性还是得到了提高。
不过，即使这一家三口真是因为鸡蛋中毒的，问题也不是出在“清洗”上。
欧盟确实反对清洗鸡蛋 虽然鸡蛋壳表面布满了气孔，但同时有一层胶状的薄膜把那些细孔“封闭”了。野鸡以及其他鸟类的蛋在野外放置很长时间还能孵化，靠的就是这层膜。
这层薄膜的确很容易被清洗破坏掉。蛋壳失去了薄膜之后，外界的细菌就很容易入侵，导致蛋清里的水分散失，鸡蛋品质下降。所以，欧盟反对清洗鸡蛋。除了极少数例外，欧盟的A级鸡蛋是不允许进行清洗的。
美国的鸡蛋必须进行清洗才能销售 但是，鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物。鸡的活动空间越大，鸡蛋染上污物的可能性也就越大。比如沙门氏菌就是影响鸡蛋安全的一大风险因素。如果母鸡感染了沙门氏菌，那么它下的鸡蛋内部或者蛋壳也可能沾染上。另外，如果鸡窝中存在沙门氏菌，也可能沾染到鸡蛋表面。总而言之，鸡蛋从一生下来，表面就可能带着沙门氏菌。
沙门氏菌生存能力非常强。即使是蛋壳上的那层膜保持完好，它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部。破坏了那层膜，只是降低它们穿透的难度而已。
所以美国、日本和澳大利亚等国要求对鸡蛋进行清洗，直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物。在美国农业部规定的标准清洗流程下，鸡蛋表面的细菌数能降低十万倍，相当于牛奶的巴士杀菌效果了。虽然清洗打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭，更有利于食品安全。
此后，虽然环境中可能有其他细菌进入，但危险性不如沙门氏菌大。尤其是把鸡蛋放置在冰箱中，即使有细菌进入，在低温下细菌的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说，清洗之后在冰箱中储存，安全性还是得到了提高。
鸡蛋洗与不洗，哪种更安全呢？
欧盟的“不许洗”，和美日澳的“必须洗”，出发点都是为了鸡蛋的食用安全。虽然要求截然相反，但各自都有理论上的支持，都能自圆其说。至于“哪种规定更合理”，也一直没有争论清楚。
2011年，《食品保护杂志》上发表的一项研究显示，在合理的清洗方式下，蛋壳外膜并没有受到明显破坏。这至少说明，洗与不洗的理论依据，或许可以得到兼顾。
所以，不管导致一家三口中毒的罪魁祸首是不是鸡蛋，“清洗”都不应该是根本原因。即便鸡蛋真的被污染了，问题也在于鸡蛋储存的环境、温度与时长，而不是“清洗”这个操作本身。
那么该怎么储存鸡蛋呢？
美国市场上的鸡蛋都经过清洗，要求储藏在冷藏温度下（4摄氏度），一般推荐储存时间不超过两周。超过两周，并不是通常意义上的变坏（即细菌侵入不能食用），而主要是物理状态发生变化，比如散黄、蛋清变稀等等。但只要冰箱里是清洁的，这种物理状态的变化就不会影响安全性。
欧洲的鸡蛋不经过清洗，如果鸡蛋本身没有被细菌污染，那么在常温下放置4周也没有问题。如果放在冰箱里，那么保存的时间会更长。
因为中国没有法规规范，我们无法判断买来的鸡蛋是不是洗过。不过放在冰箱里，保持冰箱清洁，那么放两三周的时间还是没有问题的。
