近日，优恪网作为三方检测机构称，德芙巧克力被检测出矿物油，为矿物油饱和烃或聚烯烃低聚饱和烃，其中“矿物油含量超大幅偏高”，并且称这种物质能在动物体内积聚，并在肝脏、脾脏及淋巴结等器官中产生微肉芽肿。简单说，就是，德芙巧克力中的矿物油超标，吃完有损人体肝脏。那么，事实是怎样呢？什么是矿物油？对人体真的有害吗？
老干妈矿物油超标？
什么是矿物油？
矿物油是以原油（从油井中开采出来未加工的石油为原油）为原料，经过一定工艺制得的一类以碳元素和氢元素为主的化合物。
矿物油为什么会出现在食品中？
实际上，矿物油的应用非常广泛，早已遍布我们生活的各个方面。矿物油是原油经过处理后的烃类化合物，是除动植物油之外的一类“油”，其本身无色无味。精炼过的矿物油可以作用于食品或化妆品中，业内称为“白油”，此外，矿物油还可以作为油墨和涂料的溶剂，以及使用在机械上的润滑剂等。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，食品级白油（即矿物油）可作为直接添加的食品添加剂，用于除胶基糖果以外的其他糖果、鲜蛋，最大使用量为5.0g/kg；矿物油还可以作为消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂用于发酵工艺、糖果、薯片和豆制品的加工中。
比如，巧克力生产中，要把从巧克力从模子上分离出来，就要涂抹食品级的矿物油作为脱模剂；在制作面包时，为避免面包与烤盘粘连，在进入烤箱之前需要给模具涂一层油。作为脱模剂，食用油不仅是价格高，而且有先天缺点，国外使用食品级白油也已经是行业普遍做法。
除了作为添加剂使用会有微量的矿物油残留在食品中，矿物油还会以其他途径进入食物中，比如食品机械中使用食用级矿物油作为润滑剂，可能会挥发到食品中。巧克力的可可豆、辣椒酱的原料辣椒在收购加工中会接触到包装材料，而包装材料中的油墨也可能会有少量迁移到原料中。
所以，总体来说，由于矿物油在生活中应用广泛，而且可能在食品生产的各个环节接触到，以及现在检测方法的灵敏度越来越高，想要做到食品中完全不检出矿物油可能性很小。但是，只要没有官方的、严谨的评估数量表明食品中的矿物油总量可能造成健康危害，普通公众就不必为此担忧。
巧克力矿物油超标？
有矿物油的食品还能吃么？
据相关文献报道，矿物油的毒理学特性和它结构中碳链的长短有密切关系。碳数低于10的矿物油在室温下容易挥发，所以不易在食品中残留而引起污染；而碳数高于50的矿物油不易被人体消化吸收，不小心误食也能够直接通过胃肠道排出体外，所以不会对人体健康造成影响。其中碳数介于10到50之间的矿物油有一定毒性，但毒性也非常低。
对此，权威专家也如是说到：不管巧克力、辣椒酱中矿物油是从哪里来的，对于消费者健康的影响，只需要考虑食品中的总量，只要这个总量不构成安全问题，那么就不值得担心。因为，矿物油是国际食品添加剂专家委员会认可的可以在食品中安全使用的食品添加剂。
不仅是现在，将来也不太可能针对食品中的矿物油制定污染限量标准。如果把它看作污染物，要制定限量标准，需要考虑很多因素，并不是食品中发现一个化学物质就要制定限量标准，首要的条件就是综合它的毒性和食品中的含量来决定人体摄入量是不是构成了健康风险，这就是所谓的风险评估。
