荷叶肉的做法
相关典故
据宋代『东京梦华录』记载，宋朝时，已经有用荷叶包裹食品而成菜的了。
荷叶，有清凉解热，去淤止血等功效，用它包裹食品，可制成多种美食，既可食疗， 又能增加美味，更可保鲜。“池塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”清末民初的这首词，表明了用荷叶制肴的最好写照。
荷叶系春末至秋初（仲夏最好）的一款时令佳肴，用荷叶包裹五花肉、糯米蒸食，不仅有米香、肉香，更兼有荷叶之清香，沁人心脾，肉肥美清香，米软糯香浓，风味绕人，食后令人唇齿留香，回味无穷。
荷叶肉的制作：
原料：五花肉500克，荷叶3张，油面筋250克，大米100克，酱油100克，味精2.5克，姜1克，八角2克，桂皮2克，甜面酱5克，高汤250克，芝麻油50克，白糖25克。
步骤：
1.将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘 荷叶肉3米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒
2.葱、姜丝调匀备用
3.将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀
4.熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色
5.炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后
6.移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出
7.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
风味特点：
此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。
看完荷叶肉的相关内容和制作后，你是不是也很想品尝一下呀，赶快自己动手做一份吧。
